L'hydrolyse est le procédé qui consiste à découper les protéines en plus petits fragments, appelés peptides.

C'est cette transformation qui permet au collagène d'être assimilable par le corps.

Naturellement, le collagène est une protéine fibreuse et insoluble, composée de longues chaînes d’acides aminés fortement liées entre elles.

Grâce à l’hydrolyse, ces chaînes sont fragmentées en peptides plus courts et solubles, tout en conservant leur structure essentielle.